湖南名茶--江华毛尖
发布时间 2009-05-19 浏览 5898 次

湖南名茶--江华毛尖

江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类,一类为苦茶,另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成,品质别具风格:外形条索紧结卷曲,翠绿秀丽,白毫显露,晶莹如珠;内质香气清高芬芳,滋味特别浓醇。由于在加工过程中,采用重揉、全炒,叶组织破碎较多,第一次冲泡,水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%,所以第一次冲泡液,滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治“积热、久泻”和心脾不适之症。 江华毛尖历史悠久,早在五代时,已被列为贡品。在长期实践中,当地茶农摸索出了一套制茶经验,认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。 “金”是指炒茶用的铁锅,认为炒好茶,首先锅要薄,质地均匀、光滑、新锅要热油处理; “木”是指炒茶用的燃料,要求干透,升温降温容易控制; “水”是指锅要用清水洗净; “火”是指炒茶的火温要适当,该大则大,宜小则小,所谓“炒茶容易烧火难”,足见炒茶火候的重要; “土”是指不同土壤生长出来的茶芽,在炒制时的火温、时间、手

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