四大发明之外，我们中国人还发明了喝茶。两千多年前的汉代，即有吃茶的记载，只是不知怎么个吃法。唐代的茶是煎煮的，要放姜和盐。到了宋代，大美食家苏东坡建议不要放盐，只放姜，算是一个进步。据说以前的茶都是搞成团饼状的，如今天的云南沱茶。周作人先生说用整片叶子制茶，冲泡而喝始于明代。虽然古人吃茶麻烦得多，却也在这麻烦中得到过今人不曾体会过的快乐，所谓“山堂夜坐，汲泉煮茗，水火相战，如听松涛。

　　 倾泻入杯，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。”林语堂先生称烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次。过去老成都的茶工要在清晨到九眼桥下，取河中心的水来泡茶，想来也是这个道理。可惜现在的锦江河水怕是洗衣物都嫌臭，哪里还敢拿来泡茶！河水坏了，但成都的茶楼却一天天地多起来，已成为一景，好像偌大一个中国惟此为大。杭州的顾艳说西湖边茶馆林立，但恐怕就整个杭州城而言也不及成都：满城茶馆、茶楼，更何况西湖边上的只能算作是“馆”，而我们这边已是“楼”了。较之过去的茶园，