作为色香味形俱佳的名茶,必须用正确的品饮方法,才能发挥名茶的特色,其主要条件是:水、茶具以及水的温度、冲泡时间。即古人常说的:饮茶条件有三,“采茶宜精,藏茶宜燥,烹茶宜洁"。古人主张品茶先试水,“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分茶,茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。历代对于品茗之水非常讲究。唐陆羽《茶经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”唐《斗茶记》中记载:“水石问江井,要之贵活。"苏轼诗中也说:“活水还需活火烹,自临钓石取深情。”--明代《茶笺》持同样的看法:“山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者(即深水井)为佳。” 有好茶和好水还要有好的茶具。古代茶具的演变,与我国陶瓷业的发展密切相关。在新石器时代晚期,我国就有一种印纹硬陶,后来又有敷釉的釉陶,以釉陶做茶具,持续了一个相当长的历史阶段。从晋朝开始,采用瓷茶具。到了唐朝饮茶的器具分为瓷壶、瓷碗,当时有三大产地:浙江余姚的越窑,烧制青瓷茶碗;河北内丘的邢窑,烧制自瓷茶碗;湖南的长沙窑,以