茶叶的三大特性：

（1）吸湿性：因为茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40%时，茶叶的平衡水分为6.3%,相对湿度在60%时，茶叶的平衡水分为8.3%,相对湿度在70%时，茶叶的平衡水分为9.6%,相对湿度在80%时，茶叶的平衡水分为12%,相对湿度在90%时，茶叶的平衡水分为17%.从上述的变化数据可以知道，茶叶储存的相对湿度应当控制在60%～70%以内。

（2）吸味性：茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染。

（3）陈化性：一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤