侗乡油茶的制作非常讲究配方，方法也多种多样，寨与寨之间的制作方法也就各有特色。现列举一二。其一，先是做炒米，即先将糯米淘净，浸泡两个小时，蒸熟后晾晒干，再将晾晒干的糯米同油砂一起炒爆，全部炒爆后起锅筛去油砂，存放起来备用；接着，是做糖山，即用炒米加溶化了的红糖?白糖也可?拌匀，冷却后切成块，有的还点缀红绿颜色，便成了色彩艳丽的糖山，贵客临门，在做好的油茶中放上一两块，更显其风味别致；最后，是制作油茶，根据需要量的多少取生糯米放入锅中翻炒至微糊，然后放入少许茶叶?以侗乡甜茶为最佳?，以及少量茶油，在锅中炒匀，再加清水和事先备好的豆沙、适量红糖或白糖拌匀煮沸，便可出锅用碗盛好，放入炒米和一两块糖山，便可食用。其二，先熬一些猪油或茶油，然后放入自制的黑茶叶、米粉或粥，一起搅和，掺水而煮，再放入粑，添上姜花、香葱、炒黄豆、炒米、苞谷花等冲泡，泡好以后，一碗一碗地按辈份顺序端给客人吃。由于油茶佐料丰富，制作方法特别讲究，不仅甘甜清香，清凉可口，食而不腻，回味悠长，而且具有提神解乏之功。山区山高水冷，常喝油茶还可抵御风寒。

　　待客喝油茶更为有趣的是它的喝法。人们不分宾主，围着火炉或桌子而坐，主人操作端送。第一碗要端给上宾或长者，以表尊敬。待在场的每个人都接到一碗，还不能马上喝，要等主人说声“敬请”，这时才能喝，否则就是失礼，被视为不懂规矩。喝完第一碗，将碗交给主人，再给添加，不论人数多少，主人绝不会将茶碗搞错。如不想再喝，可双手横拿筷子，对先吃完的道一声“得罪”，对正在吃的道一声“慢吃”，把筷子放在桌上，作为不再吃的意思。如将筷子横放碗上，主人就主动给你继续添加。

　　侗乡油茶不仅是侗乡人民极为喜爱的传统饮料和款待贵客的上乘佳品，而且通过品尝油茶使侗民永远不会忘记过去的艰苦，珍惜今日的甜美，在这个侗民族的大家庭中永远保持吃苦耐劳，互相帮助、互敬互爱的美好传统。