定窑产品种类不少，有尊、爵、碗、盘、佛像等，胎土幼细白净，故胎薄坚，胎土上有印花，以刀刻的叫划花，以陶模压的叫印花，以针刺的叫绣花，图案鸟、鱼居多，在烧窑时与一般瓷器相反，用口在底下足朝上的覆烧法，成品底有釉口无釉，所以要在口缘包箍金属保护。

　　定窑以白色为主，也有窑变成红色紫色或金花色，但皆少见，故宫定窑珍品不多，以现代观点来看，略嫌粗糙，陈列之定州日瓷水注，拙而不雅，釉色不金，个人并不十分欣赏。五、钧窑

　　中国瓷器在宋朝前都是单一釉色，如青色、白色，在宋时发展成多釉色的术，这是瓷器史上划时代的成就，在河南的禹县，即以生产彩色釉器闻名，俗称窑。

　　钧窑的烧造，充份掌握还原焰的烧造技术，使釉色中的铜元素产生变化，产品以碗碗盘、香炉、花盆居多，胎质厚重，釉色混浊，一件作品素烧后，又重复釉，故成器后，器物表面有蚯蚓走泥纹，釉色多呈紫、红青斑，有云霞流动的感觉，色彩厚重沈稳速人，例如故宫在宋代文物展中，展示一花盆叫天蓝紫玫瑰盆，即是蓝紫红色调的釉色。

　　钧窑在宋代是珍品，在今世已成雕虫小技，仿间钧窑作品，比古代更精，只不过少了年代感及拙趣。后记：为了让大家对五大名窑有一印象，故用极简略的文字做说明，如能一一记住其特色，在一大堆瓷器中，不会叫错，那就已是我们所要的，所要的不多，您用点心读吧！ 　 -------------------------------------------------------------------------------- 　 认识茶具之二

　　宜兴紫砂壶

　　甘 侯

　　很多人误以为我不喜欢宜兴壶，我不喜欢宜兴壶是不喜欢它被胡乱抄作，以致物超所值，不喜欢它受工夫茶传统影响，拥有者常拥物自重，并盼借以传家。在我眼中的宜兴壶，只是精美的日常用品而已，只是闲人的玩具而已，不值得用大把钞票去换它，不值得用奴才的身段去伺候它。在很多人抄作它时，我买宜兴壶时选实用商品壶，在它行情跌谷底时，质地纯净的作品，我常故意忘记壶底钤记的作者，除非极为杰出，否则今日宜兴制壶工艺师，多如牛毛，就像被刻意炒作的股票，按图索骥，依人论价，即使多花一倍价格，也不足以增长茶汤滋味半分。

　　壶艺鉴赏家李佑任与我理念相近，近两年来，在宜兴壶低落阶段，以新观念重新看宜兴壶，并依实际需求，直接向宜兴订购茶器，巳卯年时，谨钤堂号，庚辰年时加入，年代及堂号，并在壶盖沿落款，壶内底暗记，数款新壶，造工精细，质地绝佳，与十余前之名家高档珍藏壶，有过之无不及。今年，公司将木犀堂业务重新检讨，要求各店组长重新回到茶艺本来面貌，在为他人服务之余，也要为自己好好泡壶茶，工夫茶、文人茶直接受到重视，宜兴壶的地位，又突然展现，为了要让所属工作人员面对自己或众人时，都能侃侃而谈，特将旧题重新破茧以另类策触，重新谈它。一、宜兴壶的历史

　　陆羽着茶经，推广茶艺，普遍饮茶风气，并对「越窑」的青瓷茶具有所推崇，但江苏宜兴，却以生产阳羡贡茶扬名，紫砂陶器，在当时因饮茶方式的不同，未登大雅之堂，没有人用陶碗喝茶，没有人用陶壶煮水，紫砂制成的工艺品，不外是水滴，即泥盆、花盆等，虽然宜兴在魏晋就已产陶制品，却直到明正德年后才闻名，唐的文字数据中，没有人提到宜兴壶，最早的宜壶出现在北宋诗人梅尧臣的诗句中「小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华」，然有人却又以「紫泥」是指茶饼外表颜色来证实非指宜兴壶，没有任何传器，不足的文献，只能认定兴紫砂的出现，在明朝正德年间。二、宜兴陶人

　　卖五色土的传说不可尽信，使宜兴声名大噪的，该是那位卓越匠人供春。供春原名龚春是江南名士吴颐山的书僮，侍候主人在宜兴湖边金沙寺读书，百般无聊之际看寺僧制陶，还拜僧为师。习陶，因主人喜饮茶，故以陶为壶，供主人家用，供春值奉心慧手巧，不仅制壶实用，更仿树瘤作树瘿壶，质朴古雅，别具风格，除了深受主人及朋友喜爱之外，求壶者不绝，身价水涨船高，有「供奉之壶，时于金玉」之说，一九二八年苏州出现一把吴大＊收藏的缺盖树瘿壶，居然犹卖五百金，后由壶艺家斐石民配盖，上铭文：「黄玉麟误为瓜，五百年后黄宾虹识为瘿，英人万两金未能易，重制盖者石民，题记雅君。」此器虽残，但仍稀世之珍。

　　供春之后，名家辈出，代有精品，继之者董翰、赵梁、元畅，时朋号四大名家。供春授有三徒，实时大彬、陈鸣达，赵良壁，时大彬即是时朋的儿子，他澄泥为壶，掺砂制壶，极有巧思，与文人陈继儒、王世贞为友，在壶身铭文造句，画花鸟山水，壶因字贵字因壶传，开创了茶器的新风格，宜兴壶原为民间用品，因大彬而为宫庭选用，当时诗云「宫中艳说大排壶」，可知评价之高。

　　时大彬授徐友泉、李仲芳二徒，李仲芳仿自然瓜果为器，徐友泉则仿古尊，罍形朱为器，师徒三人，为具特质，使宜兴紫砂，大放异彩之后又有欧正春、陈用卿、陈仲美、邵文金等人，争奇斗巧，并留下不少传器。清初陈鸿远雕塑装饰，嘉庆的扬彭年与陈曼生合作曼生十八式，道光年的邵大亨，咸丰年的黄玉麟等，都是因紫砂而享盛名之人。三、宜兴制壶过程

　　卖五色土的和尚已远去多时，宜兴砂土仍开采不尽，紫若葡萄，红如枫叶，黄若梨皮，绿如松柏，黑似墨石，这紫，这紫、红、黄、绿、黑正是世人赞赏，紫砂丰富多样的泥色所烧造成各式温润富雅色泽，这是一种可塑性很强，渗透良好、品质良好的陶土，虽有五种颜色，但因紫色泥料最，故通称之为紫砂。

　　紫砂壶制作成形，不用模具，纯用手工捏成，这种传统工艺的形成和紫砂泥的特性有密切关系，紫砂泥因有良好的可塑性，较少的干燥和收缩，较高的生坏强度，所以适合用手工档坏制壶，手工制壶法基本上有「打身筒」及「镶身筒」两种方法，打身筒适合圆形壶的制法，镶身筒适合方型壶的制法，打或镶，基本上都是将泥料打成泥条、泥片，遂一接洽组成一把壶，筋纹壶的做法，则须更多更烦复的档坯镶打法，今日流行宜兴商品壶中，「纯手工」制壶表示仅使用制壶基本工具，半手工则表示有用模具压坯，在困难度上，纯手工较难做精细度，半手工成品统一，在实用性上，依泡茶实验得知，机器真空炼泥较纯手工炼泥，更能表现茶汤香气，纯手工之标榜只在量少唯一而已，爱泡茶、爱玩宜兴壶者，不可不知。

　　紫砂生坯完成后，再加以雕刻或装饰，烧造时需用匣钵装套，温度在一千至一千一百度之间，烧结后，砂泥结构中会产生两种气孔，一种是较租的链状气孔，它是矿物与团粒的结合体，另一种是细微气孔，是团粒中更细的矿物中，因收缩不一所产生的，这两种气孔，是宜兴砂壶适合泡茶的秘密，它的迅速紧温，瞬间散热的微妙物理作用，让浸在高温中的茶叶，容易泡出香气与滋味，又不会在持续高温中烫伤变黄，这种原理，正适合渐呈式的浓缩茶的泡法﹝根据实验，含涩味的茶单宁，在持续一百度高温浸五分钟会完全融出﹞，在半酦酵茶的茶区中，宜兴紫砂最能表现它的色香味。结语

　　紫砂壶是生活用品，因艺术性高，故被视为茶艺珍品，在选用时，宜考虑其实用价值，如容量、重量、壶把重心、壶盖密合，出水流畅等，再考虑其颜色搭配、造形及价格是否适中，因工夫茶的流行之故，台湾地区偏用小壶，在今日茶艺流派渐形成之际，宜将用具区隔使用，例如中形壶（300C.C.）适合文人茶独饮或配以大杯少量置茶，小形微景壶（200C.C.及100C.C.以下）适合泡焙火茶，并配以小杯（20~30C.C.），如此在收藏选用此传统茶具，自有自己准则及风格，收藏日久，鉴赏日多，亦成名家。