特色:此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。

　　冲泡步骤:

　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。

　　温壶: 将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。

　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

　　温润泡: 注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌)

　　温杯烫盏: 将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。

　　第一泡: 将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。

　　干壶: 执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。

　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

　　分茶: 将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。

　　洗壶,去渣：先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

　　倒水：将茶池中的水倒掉.清洗一切用具,以备再用。 茶的泡制——安溪式泡法

　　特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。

　　冲泡步骤:

　　 备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 温壶、 温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

　　 倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

　　注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.