气作深呼 吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口 时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相 配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分 与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一 二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神 醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶 香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之 “口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品 啜，才能出味。

　　一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二 开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶 汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜 灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋 味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。

　　泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用 洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟 后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。

　　泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一 般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于 充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡， 取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶 盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法， 一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围 坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的 气氛。

　　四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一 套三件头(茶碗、茶盖、茶托)，敞口式茶碗，口大便于 注水和观察碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶 汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮 入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使饮茶时不 致烫手。边呷饮花茶，边摆“龙门阵”，悠然自得。

　　我国民间多数喜饮花荼，尤其是三北地区：华 北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花 茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓 郁。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取 暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳。如临春暖花开 之境，令人精神振奋。

　　也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花 香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖 香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳，精神愉 悦。

　　泡饮乌龙花茶，一般同乌龙茶泡饮法，即用紫砂 小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开 水，增加壶温，促茶出汁，5分钟后，倒入小酒盅式茶 杯，像品饮“茅台洒”一样，小口细细品尝，欣赏乌龙 茶韵和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。