与此同时，安溪茶叶界、文化界的有识之士也对安溪民间乌龙茶冲泡技艺进行细心的总结，创编了一套简单易学、高雅实用的乌龙茶沖泡技艺。

　　具体分为八道程序，即：“洗杯——白鹤沐浴；落茶——乌龙入宮：冲茶——高山流水；刮沫——春风拂面；斟茶——关公巡城；点茶——韩信点兵；看茶——赏色闻香；品茶——品啜甘露。”此外，安溪茶艺表演团还能表演日本、韩国、西湖龙井、潮汕功夫茶、苏州碧螺春、台湾乌龙茶以及唐代文仕、清代宮廷等古今中外茶艺。

铁观音 茶的泡饮方法

铁观音 茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。 “ 水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上 ” 。冲泡按其程序可分为八道：

1 、白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具

2 、 观音入宫 （落 茶）：把 铁观音 茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3 、悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使 茶叶 转动；

4 、春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净；

5 、关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 、韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 、鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

8 、品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　为加强茶艺人才的培养，安溪县先后在福建艺校安溪分校、安溪职校开设茶艺表演专业，部分中小学校还把茶艺表演作为乡土教材。目前，全县已组建 28支茶艺表演队，其中少儿茶艺表演队12支。安溪茶艺队创建lO多年来，多次应邀到厦门、福州、广州、上海、北京、大连、哈尔滨等国内城市，以及日本、韩国、科威特、埃及、法国等地演出，累计表演l200多场次。l999年5月，国家文化部《中华茶文化》摄制组专题到安溪拍摄茶艺表演，并在世界150多个国家的中国大使馆进行播放。《“安溪茶艺”创意与表演》入编《中国茶文化今古大观》。安溪县茶艺队李波韵创编的铁观音茶艺荣获第一届中华茶产业国际合作高峰会全国茶艺大赛金奖，队员陈曲艳和黄岚岚先后荣获“全国最佳茶艺小姐”和“中国十佳茶艺之星”称号；沼涛实小“茶都小博士”少儿茶艺队荣获“全国体验教育活动成果优质课题”评比一等奖。2002年11月，安溪茶艺表演参加“香港福建节”活动，倍受与会领导、嘉宾的赞誉。2004年6月，安溪茶艺表演作为法国“中国文化年”活动的组成部分，在法国皮卡迪博览会上大放异彩，引起了参会各国人士的极大兴趣，法国电视台第三套节目及《卡迪邮报》作了专题报道。