茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。

水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。

三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。

清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高伋农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。

摘自《中国乌龙茶》