乌龙茶滋味，以醇厚、醇浓、甜醇、清醇、醇和、清淡、苦涩、青浊、红浊等来形容。高级茶要求醇厚、甜醇、耐泡。

安溪铁观音有独特风格。铁观音独特的品种味俗称“音韵”，通常用“显、明”来表达。高级安溪铁观音要求音韵显，入口微觉苦后回甘鲜爽。

乌龙茶香气和滋味，不可能全用术语来说明茶叶品质的好坏，因此往往以“微、略、稍、较、欠、尚”等副词来表达程度的不同。

乌龙茶汤色要求金黄明亮清澈，忌浑浊。

乌龙茶叶底则要求柔软明亮。把茶叶倒在盛水的叶底盘中，根据茶叶老嫩、均匀程度、叶质瘦肥情况、色泽亮暗、红边深度、叶态形状、叶张展开程度可以分析手制上许多原因，也可以看出品种纯度、收购和进厂验收等级分类情况，这是一项不可缺少的审评因素。（陈郁榕 全国茶叶标准技术委员会委员）