2.4 评叶底：先嗅叶底余香，用右下将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。叶底主要观察：

1、嫩度：叶了的柔软肥厚程度，具弹性还是硬挺：

2、匀整度、断碎牢：

3、叶色；

4、红边红点分布情况，是鲜红色还足褐红色；

5、品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。

3、审评标准

评分标准：①干看外形：外形1O分，色泽1O分；②湿看内质：香气35分，滋味35分，叶底10分。茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考。一般：审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。