1、斜背茶虽属炒青绿茶，却按乌龙茶的标准采摘。即待茶树新梢伸展至中小开面时，一般中等水肥条件者大概为４～６叶采摘，采摘方式是将整个茶梢摘下，不留叶片，这又有别于乌龙茶的留叶采摘。

2、杀青、初炒和复炒均是前后双锅并用。采用锅径６０公分的平锅，前锅温度高，后锅温度低。前锅温度，杀青为１４０～１６０℃，初炒为９０～１００℃；后锅温度，杀青为１１０～１３０℃，初炒为７０～９０℃。复炒时前后锅温要求低于杀青而高于初炒。既节约燃料又有利于品质的形成，减少碎末、烟焦茶的产生。

3、多次过筛，分档复炒。经初炒、摊凉的茶叶要进行复炒，复炒中要增加茶叶与锅内壁的摩擦，着力车色，待茶叶达到八九成干时起锅、摊凉，并用筛捞出尚未足干的面张茶再复炒，然后再过筛，再复炒，直至全部茶叶足干。

特殊工艺促使茶多酚等内含成分发生非酶性为主的生化变化，有利斜背茶“三著黄绿”品质风格的形成。

斜背产茶已有３００多年的历史。福建省龙岩县江山乡的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主产地。