再说制茶﹒乌龙茶属半发酵茶类, 其制法也独具功夫﹒传说古时福建安溪有一个名叫乌龙的猎人, 一次偶然发现从山中采来的小树枝叶煮饮后香醇可口, 第二天便再采摘一些回家, 但冲泡后竟苦涩得无法入口﹒乌龙左思右想, 终于悟出原因: 第一次无意采摘的小树枝叶在背篓里伴随他翻山越岭, 颠簸碰撞的结果使小树枝叶枯萎, 边缘破碎, 可能因此而去除了苦涩之味﹒于是如法泡制, 果然成功﹒后来, 这个方法成为制作乌龙茶的一道独特工序: 摇青﹒摇青, 是决定乌龙茶品质的关键工序﹒正是摇青, 使乌龙茶形成绿叶红镶边的主要特色﹒摇青的功夫到家, 茶叶的潜质便挖掘得越充分﹒当然, 乌龙茶之具特韵, 也不全是摇青的功劳﹒毕竟还与乌龙茶的产地﹑气候等诸多因素有关﹒ 正是这些自然与环境的差别, 使同一道摇青做青的工序, 摇出各种不同香味风格的茶韵: 武夷系列的 "岩韵", 安溪系列的 "观音韵", 凤凰单枞的 "山韵", 台湾冻顶的 "风韵"……

喝惯了功夫茶的人爱品 "韵". 无 "韵"便觉不够味, 欠 "喉底" ﹒ 那怕是狮峰龙井, 黄山毛峰, 君山银针, 洞庭碧螺春, 都会嫌其味淡味薄味浅, 总之缺乏那种苦尽甘来, 涩过回爽, 一波三折, 寻味无穷的深层内蕴﹒

可以说, 苦尽甘来便是功夫茶之韵﹒其所以为潮洲人推崇和看重, 在于它符合潮洲人的生活态度﹒潮洲人无论浪迹何方, 总会顽强地拼搏﹒因为奔流在潮洲人血管里的全是 "苦尽甘来" 的种族意识﹒

品茶品出人性﹒品茶充满哲理﹒功夫茶之韵, 其实已渗进国人的生活意识与哲学观念, 不但是茶的升华, 也是人生观的具象﹒