处 理

外 形

内 质

色 泽

形 状

匀净度

香 气

汤 色

滋 味

叶 底

机制蜀永3号

手工蜀永3号

机制云南大叶种

手工云南大叶种

翠绿较润显毫

绿润显毫

翠绿披毫

绿披毫

扁平直

扁平挺直

扁平直

扁平挺直

较 匀

匀

较 匀

匀

嫩香持久

清 香

清香持久

清 香

翠绿明亮

绿 亮

绿黄明亮

黄绿明亮

鲜爽醇和

鲜醇较厚

鲜爽醇厚

醇尚厚回甘

绿齐匀亮

绿齐匀较亮

绿黄匀亮

黄绿较亮

表2 机制和手工炒制扁茶内含化学成分测定结果

处 理

茶多酚

(%)

咖啡碱

(%)

氨基酸

(%)

水浸出物

(%)

可溶性总糖(%)

叶绿素a/叶绿素b

机制蜀永3号

手工蜀永3号

机制云南大叶种

手工云南大叶种

36.37

28.60

36.95

31.84

4.46

4.74

3.97

4.28

2.59

7.61

2.56

5.43

43.62

43.78

47.51

50.27

3.26

4.81

4.39

4.40

1.35

1.28

1.42

1.30