张俐丽：茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素等有机物质500多种，还有钾、钠、钙、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。研究表明茶叶具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。

　　记者：要成为评茶员、评茶师对身体条件有什么要求？

　　张俐丽：身体必须健康，特别是嗅觉、味觉要灵敏，不能有抽烟、喝酒的不良嗜好。做茶叶审评时，不能吃有异味的东西比如葱、蒜等，不许化妆、洒香水。

　　记者：茶叶审评有时间要求吗？

　　张俐丽：有，通常情况下安排在上午。因为上午人的嗅觉、味觉最灵敏。

　　记者：每次茶叶审评时最多审评几支茶样？

　　张俐丽：最多三支。人的嗅觉最多能同时辨别三种不同的气味。

　　记者：评茶与品茶有什么区别？

　　张俐丽：评茶是专业性概念，是指按照国家、地方及企业标准审评鉴定茶叶质量的好坏；品茶是广义上的概念，是指通过给客人冲泡茶叶，来推销茶叶介绍宣传茶文化。

　　记者：评茶师怎样鉴定茶叶的好坏？

　　张俐丽：评茶师通过感官审评即用手摸、用眼看、用鼻闻、用嘴尝来鉴定茶叶的质量。有8项指标，外形四项：整碎、色泽、嫩度、条形；内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。

　　记者：什么样的茶叶就是好茶？

　　张俐丽：总的来说，外观颜色纯而润泽，汤色明亮清澈，香味纯正沁人心脾，入口略苦后觉鲜甜久长或入口稍苦涩回味鲜爽略甜的茶即是好茶。