拿绿茶来说，质量好的绿茶入口略带苦味，饮后又觉鲜甜，且回味久长。若苦涩味重，鲜甜味少，或压根没有鲜甜味，即为次茶。功夫茶口感甜爽为好，平淡为次；红碎茶以入口稍苦涩，回味鲜爽、略有甜味为好。形，指茶叶的外形。不同的茶叶自有其各自的形状，特立独行，千姿百态。如洞庭碧螺春茶，当地茶农形容它为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿”。就是说碧螺春茶由白毫遮掩，行家审评时称之为茸毛密布，碧螺春茶以茸毛多者为优，少者为次；铜丝条是指茶叶条索紧密重实，紧者为好，松者为次；蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。

　　饮茶的注意事项

　　绿茶属于凉性的，而且茶叶味道较苦涩，特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激，因而肠胃较弱的人就应少喝或冲泡时避免茶汤过浓。在炎热的夏季，选择绿茶较为适宜，泡上一杯清亮亮的绿茶，给人一种仿佛置身草地的清凉之感。

　　红茶被认为是热性的，对于肠胃较弱者，不妨选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如饮用大叶种红茶，茶叶较浓，可加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯红茶在手，会有融融暖意。

　　花茶较适宜女士饮用，它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期，不免性情烦躁，饮用花茶可减缓症状。

　　黑茶茶性温润，去油腻、分解脂肪、降血脂功效较显著，平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶，如湖南的伏砖茶、湖北的青砖茶、四川的康砖和金尖、云南的紧压茶、普洱茶等等。

　　市场上的茶叶主要分为散装和包装两种，有专家认为，鉴于茶叶不易保存的特性，散装茶的卫生质量和感官品质相对难以得到保证。此外，散装茶的价格随意性较大，同样品质的茶叶在不同的市场，其价格往往相差很多，消费者的利益较难得到保护。与散装茶相比，包装茶的优点不言而喻：一是不易受到污染，不易变质；二是规范的包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容，一旦发现问题便于投诉，可以避免消费者的利益受到损害。 （礼平）