刘的一声声踩茶号子，让我们仿佛亲眼见到做“千两茶”的场景。

　　[GEOGRAPHY 揭秘]

　　“千两茶”差点失传

　　“千两茶”自1834年试制成功后，延续至今历经波折。

　　原来在安化，只有江南镇边江村的刘姓家族掌握“千两茶”制作技术，且“传子（媳）不传女（婿）”，非常保密。1952年，白沙溪茶厂把刘家族中的刘用斌、刘雨瑞等人招为正式职工，推广“千两茶”技术。后因劳动强度大、季节性强、生产效率低下，于1958年停产，改制成“花砖”。

　　1980年代初，白沙溪茶厂欲恢复生产，此时厂里参与过的职工大都年过花甲，一些技术几乎淡忘。“5代人搞茶、搞过统计记录”的王炯南组织人员，于1983年生产成功。当时为找做“千两茶”篾篓的师傅，费尽周折，终于找到一个70多岁的老人。

　　王向我们介绍，“千两茶”的篾篓看似粗糙，实则非常科学，加工和包装同时完成，用一根篾把里面的茶叶紧紧裹到一起。当时搞了300多支，因为没有得到重视，后来就不搞了。直到1997年，“培养了一批年轻人”，“千两茶”生产才“遍地开花”。

　　[GEOGRAPHY 专访]

　　“黑茶将成为

　　湖南茶中的黑马”

　　时间：2006年12月23日

　　对话：“湖湘地理”记者

　　施兆鹏（湖南农业大学教授

　　国内知名茶叶专家）

　　湖湘地理：您说过“湖南茶叶的前途在黑茶”。湖南是产茶大省，名茶众多，为什么看好黑茶？

　　施兆鹏：黑茶是湖南的特产。不要看黑茶粗老，以为这个东西不值钱，但是黑茶在边区几百年，他们绿茶、红茶都不要，就是要黑茶，这个里面有原因的。黑茶对人体有特殊的保健作用，尤其是减油腻，这个是很好的。减肥、降脂，并不比绿茶、红茶低，有的甚至还好，所以黑茶有比较大的潜力。湖南发展黑茶势在必行。

　　湖湘地理：湖南的黑茶贸易属不属于古代“丝绸之路”的一部分？

　　施兆鹏：过去走“丝绸之路”进行茶马交易。除了丝与绸，这条路线上运输的也包括茶，以及一些日常用品。

　　湖湘地理：黑茶的产生是必然的吗？

　　施兆鹏：把茶叶蒸一下，软了以后踩热，踩到那个篾包里面去，然后把篾包扎起来，进行运输。古时候都是些简单的防雨工具，一下雨就打湿了，一天晴就晒干了，这样干干湿湿在路上运输几个月，茶叶就发酵了，绿茶变黄，慢慢地变成橙红色，这个基本上就是后来的黑茶的品质。从当时的条件来说，黑茶产生是必然的。

　　湖湘地理：黑茶的品质与原料，以及当地的地质地理环境有没有关系？

　　施兆鹏：它与地理环境也有一些关系，但是关系不是很大，当然地理环境好的，它的滋味香气好一些。因为它采用的是比较粗老的原料，对茶叶没有太高要求。

　　湖湘地理：安化黑茶和普洱茶都属黑茶，最近有人提议把普洱茶归为一个新的茶类，您认为有没有道理？两者有什么不一样？

　　施兆鹏：去年云南开一个普洱茶的国际学术讨论会，之前主办方打电话来，问我同不同意把普洱茶命为一种新茶类，我提出了反对。因为普洱茶通过毛茶渥堆、发酵，所以它应该是后发酵的一种黑茶类。普洱茶的渥堆时间要长一些，需要十天半月甚至个把月，安化黑茶渥堆24个小时左右。

　　湖湘地理：“茯砖”与“黑砖”最大的区别是什么？

　　施兆鹏：用黑毛茶压成砖，如果发花叫“茯砖”，没有发花的叫做“黑砖”，它们的品质是两码事。

　　湖湘地理：您认为安化黑茶要崛起，从外部条件来讲，目前还存在哪些问题？

　　施兆鹏：现在安化的条件还是保持原始的手工操作，形成大产业是不可能的，因此在原料问题上要有足够的准备，工艺上也需要改进。

　　[GEOGRAPHY 考证]

　　安化黑茶至少有482年历史

　　关于安化黑茶，有一个流传很广的传说。在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常遇到下雨，把茶搞湿了，茶商心里很难过，扔掉，又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。

　　事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要晚得多。

　　据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见明朝时就禁止越过四川来湖南贩私茶。

　　10年后，御使李楠见湖南茶销行西北，请求禁运。另一名御使徐侨却在给皇帝的凑折中说：“汉川茶少而值高，湖茶多而值下，湖茶之行，无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。”言下之意，湖南的茶产量高又便宜，而且适合以肉奶为食的西北人饮用。自此，湖南的黑茶被定为官茶，不久即占领了西北市场。

　　据考证，黑茶产生于运往西北的途中。这一过程，少则两三月，多则半年，在当时条件下易受潮，在微生物的作用下，绿茶变成了黑茶。

　　黑茶产生的具体时间已不可考。四川早有“乌茶”的叫法，更多人倾向于认为它起源于四川。《明史·茶法》载，1524年御使陈讲奏称“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限……令商人书烙篾上”。据我们查阅的资料，这是“黑茶”一词首次见于文字，《甘肃边志》认为指的就是安化黑茶。

　　由此看来，安化黑茶迄今至少有482年历史。

通过以上资料相信大家对安化黑茶有所了解了，以后店长还会给各位茶友提供更多黑茶方面的知识，让茶友们在喝茶的时候不忘了解我们安化的黑茶。