湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡面香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”

    北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边五座?庙，庙前有一湖，现名杨家湖，也就是?湖。岳阳市康王乡北港?湖一带，是现今的北港毛尖产地。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，氵邕湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜。

    北港毛尖一般在清明后5～6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。

    北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。

    锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1～1.5公斤。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12～13分钟。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗。

    拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间30～40分钟。使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉。

    复炒：锅温保持在60～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。

    烘干：用木炭烘焙，火温80～90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄。

    北港毛尖的品质特点是，外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、1～4号五个档次。