“当心，茶青被甩出锅了。”边上的人提醒着杰克。杰克摇摇头，似乎在说：“这手艺真难。”

记得老杨说，14岁那年，他开始给炒茶师傅烧柴，18岁正式炒茶，到现在已经干了快52年。而樊生华从事炒茶也已经35年了。不知道杰克听到这些数字心里会怎么想。

手工炒茶？机器炒茶？

对于老茶农来说，他们不太喜欢炒茶机。

“我没有比较过机器炒茶和手工炒茶的好坏，但我认为好的茶叶还是得靠手工炒。再说，用机器炒茶，操作的人也得先懂手工炒茶，否则很难控制质量。”这是老杨的想法。

樊生华的想法和老杨差不多：“机器毕竟是机器，它是按照大致程序来操作的，很多时候出来的茶叶干湿程度或是烘焙程度不均衡，这样其实是影响茶叶质量的。我们手工就可以用眼、手和感觉去调整，这样一次炒出来的所有指标都很均匀。而且在压制茶叶的过程中，机器依靠强力将叶子里的细胞壁弄破，那样会破坏冲泡时的香味。真正好的龙井茶，我觉得还是要手工炒制。”

不过，山地公司的刘志荣并不这样看，他觉得手工炒茶最大的问题有两个：产量太低；质量不稳定。

通常，手工炒茶一天的出产量不过两斤，而机器的产量是它的数倍。刘志荣说，每年，通过手工炒的极品茶不过数斤，价格高昂，寻常百姓消费不起。由于市场狭窄，不能帮助龙井茶的推广。

至于质量问题，可以通过科学方法解决。在山地公司的包装车间，刘志荣带我们看了一些设备，如提香机（控制茶叶的水分）、拣梗机（分离茶叶中的杂质，比如一些碎屑）、分筛机（分离茶叶的碎片）……他特别提到氮气包装机。这种包装机最大的特点就是在包装茶叶的同时，注入氮气。

“这样可以保证茶叶的新鲜，另外，小茶包里可以形成一定的空间，以免茶叶在运输或携带过程中破碎。这样还能帮助消费者随时体验龙井茶原汁原味的芬芳。”

“通过机器，优质龙井茶的产量可以迅速提高，质量也很稳定。国外的立顿红茶为什么可以成为知名品牌，产量大，质量稳定是很重要的原因。而这些是我们可以做到的。”

不过刘志荣也强调，手工炒茶或机器炒茶只是制作方式的不同，产品还是龙井茶。