“当心,茶青被甩出锅了。”边上的人提醒着杰克。杰克摇摇头,似乎在说:“这手艺真难。”
记得老杨说,14岁那年,他开始给炒茶师傅烧柴,18岁正式炒茶,到现在已经干了快52年。而樊生华从事炒茶也已经35年了。不知道杰克听到这些数字心里会怎么想。
手工炒茶?机器炒茶?
对于老茶农来说,他们不太喜欢炒茶机。
“我没有比较过机器炒茶和手工炒茶的好坏,但我认为好的茶叶还是得靠手工炒。再说,用机器炒茶,操作的人也得先懂手工炒茶,否则很难控制质量。”这是老杨的想法。
樊生华的想法和老杨差不多:“机器毕竟是机器,它是按照大致程序来操作的,很多时候出来的茶叶干湿程度或是烘焙程度不均衡,这样其实是影响茶叶质量的。我们手工就可以用眼、手和感觉去调整,这样一次炒出来的所有指标都很均匀。而且在压制茶叶的过程中,机器依靠强力将叶子里的细胞壁弄破,那样会破坏冲泡时的香味。真正好的龙井茶,我觉得还是要手工炒制。”
不过,山地公司的刘志荣并不这样看,他觉得手工炒茶最大的问题有两个:产量太低;质量不稳定。
通常,手工炒茶一天的出产量不过两斤,而机器的产量是它的数倍。刘志荣说,每年,通过手工炒的极品茶不过数斤,价格高昂,寻常百姓消费不起。由于市场狭窄,不能帮助龙井茶的推广。
至于质量问题,可以通过科学方法解决。在山地公司的包装车间,刘志荣带我们看了一些设备,如提香机(控制茶叶的水分)、拣梗机(分离茶叶中的杂质,比如一些碎屑)、分筛机(分离茶叶的碎片)……他特别提到氮气包装机。这种包装机最大的特点就是在包装茶叶的同时,注入氮气。
“这样可以保证茶叶的新鲜,另外,小茶包里可以形成一定的空间,以免茶叶在运输或携带过程中破碎。这样还能帮助消费者随时体验龙井茶原汁原味的芬芳。”
“通过机器,优质龙井茶的产量可以迅速提高,质量也很稳定。国外的立顿红茶为什么可以成为知名品牌,产量大,质量稳定是很重要的原因。而这些是我们可以做到的。”
不过刘志荣也强调,手工炒茶或机器炒茶只是制作方式的不同,产品还是龙井茶。