上一主题:枸杞叶保健茶制作方法
下一主题:开化龙顶茶的机制工艺
3.烘焙:工具用竹烘笼,燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火,温度为100℃--110℃,将芽叶薄摊于烘笼上,掌握高温勤翻,防止出现焦边,约七成干时,下烘摊凉1--2小时,然后进行足火烘焙,采用文火慢烘,烘顶温度为50℃--60℃,中间仍需翻叶,以防干湿不匀,烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙,毛火、足火一体进行,温度控制在70℃--100℃,烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时,摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末,叶脉呈蟹黄色,毫显露,有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下,经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。
(四)蒸制技术。
1.切叶、装笼:将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档,切成1.5x3.0cm桑叶条。笼下铺纱布层,纱布上铺鲜桑叶条,厚度为5--8cm。
2.蒸青:锅内烧开水,将装有桑叶的笼放沸水锅上,上气后改用小火,约经4--5分钟,桑叶软熟而仍鲜绿,及时出笼,摊凉以去青涩气。
3.揉搓:蒸好放凉的桑叶条,放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓,至桑叶呈卷曲状,叶汁渗出时,再行抖散。不能有湿团存在。
4.烘干:烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大,初烘时注意薄摊勤翻,以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。
(五)桑叶茶的食用价值。
1.茶饮:桑茶可代替传统茶叶,70℃以上开水冲饮。也可制成袋泡茶,冲泡更方便。
2.浸药酒:可将桑茶浸于酒中,浸够48小时,每日早、中、晚服用。
3.制成桑粉:将桑茶粉碎后制成桑粉,用80目的筛子过筛,用桑粉和米麦粉混合(每500g米麦粉中加入桑粉50--100g)做成馒头、烧饼、饼干、烙饼等食品,可直接食用,而且色质、口感相当好。