2．蒸青：锅内烧开水，将装有桑叶的笼放沸水锅上，上气后改用小火，约经4--5分钟，桑叶软熟而仍鲜绿，及时出笼，摊凉以去青涩气。

3．揉搓：蒸好放凉的桑叶条，放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓，至桑叶呈卷曲状，叶汁渗出时，再行抖散。不能有湿团存在。

4．烘干：烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大，初烘时注意薄摊勤翻，以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。

(五)桑叶茶的食用价值。

1．茶饮：桑茶可代替传统茶叶，70℃以上开水冲饮。也可制成袋泡茶，冲泡更方便。

2．浸药酒：可将桑茶浸于酒中，浸够48小时，每日早、中、晚服用。

3．制成桑粉：将桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的筛子过筛，用桑粉和米麦粉混合(每500g米麦粉中加入桑粉50--100g)做成馒头、烧饼、饼干、烙饼等食品，可直接食用，而且色质、口感相当好。