品茗与牛饮，一雅一俗，饮法各异，感受也就迥然不同了。因而，饮茶的方法，大可不必千人一律。就是古往今来的茶道专家名人高士们品茶的标准，也未必与妙玉相同。

林语堂先生就有品茶“三泡”之说：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。”作为一家之言，林先生的说法不失为一种高论。“一交水、二交茶”或许就印证了林先生之道理。

此外，唐代隐士卢仝写过一首后人称之为《七碗茶歌》的诗。诗中吟道：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨滑，六碗通心灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生……”这是卢仝的感受。还有没感受的，如贾平凹，上好的龙井品不出味来，白白负了一觥清碧。而冯友兰先生呢，对于茶馆始终没能／出什么味来，茶杯里无论是碧螺春或是三级茶叶末，一律说好，实在是醉翁之意不在茶，几近于禅了。

妙玉以陈年梅花雪水泡茶，“天泉”水贵，得来不易，故而引发出“一杯为品，三杯即牛饮”之说。其实，饮茶形式因人而异，各有不同，或品或饮，有一份好心情则可，我认为。

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