杀青和揉捻的方法类似于珠茶初制。但杀青工序抛炒要多一些，闷炒要少一些，要比制珠茶时杀得老一些，即杀青叶含水量较珠茶杀青叶低一些。

揉捻同珠茶也有不同之处。一是时间长，二是加压重。揉捻加压严格掌握“轻、重、轻”的原则，开始不加压，到叶子初步卷曲成条，叶汁部分揉出时加压，由轻到重，由重到轻，交替进行。加压过早，往往造成干茶条索松、扁、碎。嫩叶要轻揉，时间要短些，老叶加压要重一些，时间可揉得长些。较老叶子不易揉捻成条，要分二次揉捻，中间解块分筛，筛面叶复揉。

烘干：分毛火和足火，中间要摊凉。一般应用 手拉百叶式烘干机，毛火、足火均在这种烘干机中进行。烘干机分为几层，每层均可摊叶，鼓风机将热风送到烘干机，操作人员先在上层均匀撒放茶叶隔一定时间自下而上拉动手柄一次，使上层茶叶循序落入下层，以稍感触手为毛火适度。再摊凉使茶叶回软，叶内水分重淅分布，有利于进一步干燥；足火时，降低进风温度，但撒放的茶叶可厚一些，按照毛火时的方法，烘至干度符合要求，即完成烘青加工。

　　眉茶：眉茶也是我国的主要外销茶，因外形象眉毛，故称眉茶，初制产品称长炒青。长炒青不是绍兴市 的主要茶类，产量一直不多，80年末90年代初，我市长炒青生产较多，年产约1500吨左右，成品经上海公司出口国外。长炒青的制作，亦是经过杀青、揉捻、干燥三道工序。其品质以外形条索细紧，色泽绿翠，内质清香味醇，汤色嫩绿明亮为佳。

　　制炒青时，杀青和揉捻所用的机械，主要掌握的要点及方法都同制作烘青一样。不同的是干 燥过程。

　　长炒青的干燥过程分为二青、三青和辉锅三个环节。

　　二青一般用烘干机烘，方法同制烘青时一样，但时间较短，程度较轻，烘到叶子手捏不粘，稍感触手，而叶子尚软，仍可成团，松手后会弹散即可。

三青是做形定形的重要环节，使用锅式炒干机炒，炒到叶子有小部分发硬，但不会断碎，而有触手感觉，尚有弹散力时即进行辉炒。

　　辉炒是用圆筒式或瓶式炒干机滚干，进一步紧条和除去水分，并提高香气。在具体操作上，一是叶量宜多，滚筒内叶子要放满，到炒时有少量叶子滚出为度。二是温度不能太高，刚开始炒时温度可稍高，此后要降低温度，否则来不及炒紧条索，茶叶就干燥了，达不到条索紧结的要求。