其他茶叶沏后倒入茶杯，过一阵子，由清转浊，尤其是西洋红茶，不到十分钟，清茶成为奶茶般的颜色。普洱永不变色，茶楼的伙计把最浓的普洱存于一玻璃罐中，称之为茶胆，等到闲下来添上开水再喝，照样新鲜。

　　普洱叶粗，不宜装入小巧的功夫茶壶。以茶盅沏普洱最恰当。普通的茶盅，十几二十块钱一个，即使买八九十年前制的，也只不过是一两百元。弄个古雅一点的，每天沏之，眼睛也得到享受。

　　普洱已成为了香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱，吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。

　　到外地拍电影，我的习惯是携一个长直形的热水壶，不锈钢做的，里面没有玻璃镜胆，不怕打烂。出门之前放进大量普洱，冲冲水，第一道倒掉，再冲，便可上路。寒冷的雪山中，或酷热的沙漠里，倒出普洱与同事一齐喝，才明白什么叫做分享。

　　一次出外忘记带，对普洱的思念也越来越深。幻想下次喝之，必愈泡愈浓，才过瘾。返港后果然只喝浓普洱，不浓不快。倒在茶杯中，黑漆漆的。餐厅伙计走过，打趣地问：“蔡先生，怎么喝起墨汁来？”

　　我谦虚回答：“肚中不够嘛。”