置茶——茶，有清饮法和调饮法之分。清饮法就是指放入3-5克茶叶外，不加任何佐料，称之为清饮法。而所谓的调饮法就是除了放入茶叶外，还要加入上好的佐料，调制而成，我们称之为调饮法。现在我们为大家表演的是用清饮法泡制的“三绿清心茶”。

龙顶茶，除了用清饮法泡制以外，还可以加入少许的枸杞、红枣、葡萄干、杏梅调制成“五珍盖碗茶”；加入少许白菊花、甘草、麦冬、桂圆、枸杞、西洋参片、薄荷等又可以调制成“八宝盖碗茶”。用调饮法泡制的茶除了保持开化龙顶茶的真香实味外，还能起到保健养生的功效。

冲泡——我们在冲泡龙顶茶时，许保持高冲低斟的动作，一气把水加入，这样可以利用水的冲力，使茶叶得到充分的舒展。

请大家注意了，这个动作，称之为“凤凰三点头”，用这个名称，同时表达了我们对各位的光临表示由衷的敬意。

值得一提的是，茶不能够冲得太满，有了7-8分满就行了。

在冲泡名优绿茶时，水的温度也有讲究，一般用80-85度的水来冲泡为最佳。

焖茶——一般来讲绿茶是不需要加盖焖的。但是龙顶茶冲泡后，经加盖略焖上1-2分钟再饮用，更为甘醇爽口。

我们在沏茶的时候，除了精选茶叶外，还要有上等的水质。以水质而论，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“山水上，江水次，井水下”。而以茶具来讲，以宜兴的紫砂和景德镇的瓷器为上等妙器。

因此，对于沏茶来讲：精茶、活水、妙器是同样的重要。

奉茶——接下来，让我们请几位嘉宾和朋友品尝一下“三绿清心茶”的独特风味。

在奉茶时要注意必要的礼仪。

主人将沏好的茶，双手送给客人，而客人呢，要用双手接过，或者点头致谢。

最后，让我们一起来领略一下古人在品尝时的动作。

首先是揭盖闻香，观赏汤色，翻江倒海，细啜慢品，共叙友情。以上的几个动作，是在品茶时必须做的。没盖的盖碗，可以直接闻香，而有盖的茶碗则要先揭起茶盖，深深地吸一口气，让龙顶茶的幽兰茶香透彻心脾，你会觉得心旷神怡；接着你可以观赏龙顶茶的杏绿清澈的汤色；当你喝上一小口，细细品味时，就会领略到龙顶茶醇鲜甘爽的滋味，真有那“尘虑一时净，清风两腋生之感”。