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(2)分级配汤。冷却后捞出沥干,以菌盖大小分级,每10毫米为一级,配制2.5%食盐水,煮沸后备用。
(3)装罐。选315毫升回旋玻璃瓶,装罐量180克,加入热汤汁。
(4)排气密封。用加热排气法排气,在罐中心温度不低于80℃时封口。
(5)杀菌冷却。趁热杀菌,杀菌式为10—50分钟/100℃,采用分段冷却法冷却100—80℃下5分钟,80—60℃下5分钟,60—38℃下5分钟。
(6)保温入库。擦干罐头瓶表面水迹,在36±1℃温度下保温5天,去除不合格罐,即可入库。