吴觉农认为，振兴茶业，必须造就大量高等专业科技人材。1939年他在香港时就和复旦大学商议开办茶叶系科，1940年中国第一个高等院校的茶叶专业系科在重庆创建。1941年，他又率一批青年人，从重庆来到福建武夷山，办起了中国第一个茶叶研究所，他亲任所长。

吴觉农还十分注重茶叶史料的搜集和研究，40年代他组织中国茶叶研究社集体翻译出版了美国威廉乌克斯的《茶叶全书》，60年代起相继发表了《湖南茶业史话》、《四川茶业史话》，1979年起，历时5年，主持编写了《茶经述评》，后来又出版了《地方志茶叶史料》一书。

吴觉农先生为中国茶叶事业奋斗了一生。陆定一在《茶经述评》序言中对吴觉农作了很高的评价，他说“吴觉农先生毕生从事茶事，学识渊博，经验丰富，态度严谨，目光远大，刚直不阿。如果陆羽是‘茶神’，那么说吴觉农先生是当代中国的茶圣，我认为他是当之无愧的”。