珍珠港事变后，为了实现科技兴茶的宏愿，吴先生不疲奔波，到闽北山城崇安筹建我国有史以来的首家全国性茶叶科学研究所，并自任所长。研究所的主要任务是联合东南各省推行茶树更新运动，从事茶树栽培、茶叶制造、生化分析及技术推广应用的研究，同时担负着普及茶叶科学知识的任务。在他的艰苦创业精神的感召之下，一批颇具声望的知名学者如当时的浙江大学教授蒋芸生、农学界前辈叶元鼎、经济学家叶作舟等均应邀担任相关项目的研究，并取得了很好的成绩。此外，他们还编印了《茶叶研究》、《武夷通讯》等刊物，同时还翻译了很多国外资料。可以这样说，是吴先生为我国的茶叶科学研究事业奠定了基础。

　　吴先生几十年奋斗如一日。老年仍从事国内外茶史资料的搜集与研究。毕生著作也极为丰富。他主编的《茶经述评》，被誉为“20世纪的新茶经”和“茶学的里程碑”；他还主编了60万字的《茶叶全书》，同时还有其它许多著述问世。他的大量著作和理论，成了我国茶学历史文库的一个极为重要的组成部分，将永远闪烁着不灭的光辉。

　　吴觉农先生有一套饮茶养生之道。吴老一直活到93岁高龄，在他90岁时，思维依然敏捷，身体健康，眼睛不花。有人问他长寿健康的秘诀何在，他总是说:“我也想不出什么所以然，大概与多喝茶有关吧！我是搞茶叶的，与茶叶界联系很多，他们每年都给我寄茶叶来，因此我家里红茶、绿茶、乌龙茶，好的差的样样都有，随时可喝。所以，我的身体还算健康，至少手脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。特别是我的老伴，原来身体很差，后来经常喝茶，现在身体比我还好，还能做些家务劳动”。吴觉农真不愧为茶人典范，饮茶益寿的证人。