：做青是形成岩茶韵味与“绿叶红镶边”的过程，是决定岩茶品质最为关键的工序。“看天做青，看青做青”就是在多变的气候状况下为鲜叶择取最佳的温湿度，促使外因条件对内因产生最佳影响。做青的过程，就是摇青与静放交替进行的过程。通过摇青，促动梗脉中的水分和丰富内含物转移到叶面，此为“走水”，使鲜叶产生弹性，退青又返青，然后鲜叶又复归柔软。走水“返阳”的过程，是物理变化与化学变化相互为用的过程。

三、双炒双揉：即复炒复揉，是武夷岩茶制作特有的工艺。第二次炒揉能改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使条索紧结美观，呈“蜻蜒头”、“蛙皮点”、“三节色”，同时巩固与提高岩茶的香气、滋味。

四、炖火：即“低温久烘”，是岩茶香气、滋味得以升华至关重要的技术工序。通过低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡度。长达8小时的低温久烘，全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感，不停调整、控制烘焙中各时段的温度。难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。

总而言之，武夷岩茶制作工艺中的每一道工序都蕴含精深的科学内涵，是研究乌龙茶气候与品质、内因变化与花香形成的关系的重要科研课题。武夷岩茶的工艺技能为这一课题提供了有益借鉴。

武夷岩茶魅力所在

武夷山茶文化具有历史传承性，有一条清晰的沿革与完整的脉络，充分见证了武夷先民的勤劳智慧与创新精神，见证了中华民族文化传统永恒的魅力与厚重的历史价值。

武夷岩茶与台湾乌龙茶有着血脉相连的渊源，台湾冻顶乌龙茶缘于武夷山，从上世纪九十年代初至今，武夷山与台湾以茶文化为媒，增过交流与友谊，对促进民族文化的认同，增强民族团结的凝聚力，维护祖国统一，起到了莫大的作用。

武夷茶文化是武夷山世界文化与自然遗产重要组成部分，世界级的自然环境产生品质优异的天然茶原料，源远流长的世界级文化与武夷岩茶独特的制作工艺，是武夷岩茶誉满海内外的前提和保证，同时，武夷岩茶又在影响与推动世界茶叶的发展。

武夷岩茶具有如此强大的生命力和悠久、广泛的影响，与它精湛绝伦的制作工艺、精深博大的文化内涵息息相关。从南北朝简单的采叶做饼起，至武夷岩茶（乌龙茶）制作工艺臻于完善，其间经历千余年岁月嬗替，天然优质的原料与一代代茶人智慧创新的演绎，使这一中华瑰宝发扬光大地承传下来，形成了具有卓越高超技能、具有鲜明地方特色的一整套完整的非物质文化遗产。