茶叶采摘方法有手采法、刀割法、机采法等，我县茶区主要是手采法和机采法。

手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说的“提手采”，熟练者可以双手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，撸采，要保证茶叶完整成朵，避免芽叶断碎。手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤。

手采可分打顶采、留大叶采和留鱼叶采等。分别在幼龄茶树、成年茶树、老年茶树上结合养树目的，灵活运用。

茶叶机采技术近年来发展较快，机采可降低采摘成本和劳动强度，是今后大宗茶生产的必然趋势。

机采茶园要求有较好的园相园貌、较高的肥培管理水平、发芽整齐的品种、强壮的树势和平整的树冠面等条件相结合。泰顺茶区可采用春茶手工采制名优茶，春茶结束时进行轻修剪，夏、秋茶机采大宗茶的模式，实行手采与机采结合。

三、鲜叶集运、摊放

鲜叶采摘后，要及时进厂、验收、分级、摊放。

装运鲜叶可采用竹编网眼篓筐，盛装时切忌紧压，要及时运送到厂。

鲜叶验收主要从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行定级。

鲜叶必须分级、分批、分类，分别摊放。即使同一级别的鲜叶，也要求区分上下午采、晴雨天采，来自壮龄茶园还是衰老茶园，不同品种茶树的鲜叶更要分别摊放，分别付制。

鲜叶摊放不宜直按接触地面，要用专用的竹匾、竹簟等摊放。一般摊放厚度，雪龙茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。摊放时间5～12小时，最长不能超过18小时。在摊放过程中，要及时进行翻青，其目的是使鲜叶失水均匀和散发鲜叶因呼吸作用产生的大量热量，防止鲜叶红变。