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茶叶的贮藏与保鲜
发布时间 2010-09-06 浏览 18849 次
烯、吲哚和顺-3-己酸乙烯酯。这些成分在
茶叶
贮存过程中,随时间延长而明显减少。与此同时,在贮存期间也产生一些新的化合物,经感官审评有明显陈味成分,主要是:l-戊烯-3-醇-、顺-2-成烯酸、反-2.顺-4-庚二烯醛和丙醛。除此以外,贮存过程中β-紫罗酮、5,6- 环氧-β-紫罗酮和二氢海葵内酯等胡萝卜素转化衍生而成的成分,也有不同程度的增加。
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