沏茶的茶具用保温瓶（热水瓶）或保温杯都不宜。用保温杯沏茶，会使茶叶长期浸泡在高温中，这样会破坏茶叶中的维生素，茶中的芳香油也会大量挥发，茶鞣酸和茶碱也会大量溢出，非但降低了茶的营养价值，且易使茶汤无香味而感到苦涩，茶汤的颜色也会变黄。另外茶中的鞣质如溢出过多，易和食物中的蛋白质结合而沉淀，影响食欲和消化吸收，对健康不利。如用保温杯沏茶，宜边沏边饮，而不宜长期浸泡。用搪瓷缸泡茶也不合适。因搪瓷缸透气性差，影响茶味。如用搪瓷缸泡茶后再放于火上加热，则更有害健康。因茶经过煎熬，茶中的鞣酸煎出过多，当消化道吸收后，常和食物中的蛋白质结合生成鞣酸蛋白而凝固，影响食欲和消化，或发生便秘现象。经验表明，用紫砂壶沏茶效果最佳，用瓷杯和玻璃杯沏茶也可。古人还认为，绿茶香味薄、易散发，壶以扁小为好，红茶香味醇厚，宜用高壶和壶盖隆起的茶壶为。在现代家庭中，沏茶都用铝或不锈钢水壶煮水冲茶。但因是金属制品，都或多或少要与茶多酚产生某些化学作用。故饮茶讲究的人一般喜用陶器或瓦煲之类制品煮水，而泡茶则多用紫砂壶或精致的瓷质茶壶。逢寒冷的冬天，还要注意沏茶前先用热水烫茶具，以使茶具预热，这样喝起来才不失茶之原味。

（9）花茶的沏泡

花茶宜清饮，不用加糖或其他佐料。一般可选用白色或绿色有盖瓷杯，以衬托茶汤之色泽，又能保持花香不易散失。在容量约200毫升的杯中可放置茶叶3―5克。花茶冲泡时，宜用稍凉过的沸水（约90度至95度），分别以低注高冲的方式沏茶。注头泡茶时宜低注。这时可紧靠杯口，直接将水注于茶叶上，使茶叶中的香味缓缓溢出。随后的第二、第三泡的水宜高冲，沸水可在离杯口较远处冲入，使茶叶在杯中翻滚，花香也随之飘溢。另外可注意的是，冲泡茉莉、珠兰花茶时，头泡以初沸水或二沸水为好，这样冲出的茶汤清洌爽口、香鲜味美。而冲泡茉莉、白兰花茶前，还宜将茶中的花干拣去。因茉莉花干冲泡后香气不雅，白兰花干冲泡后味涩。

（10）乌龙茶的初泡

沏茶前可先鉴赏干茶。乌龙茶中的名品——铁观音茶，向以“绿叶红镶边”、“耐泡而味醇幽香”称雄功夫茶坛。

铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重，外形青蒂绿腹，呈蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显露，红点明显，叶表霜起。泡饮前，先要用沸水将所用的茶壶、茶杯、茶盘等淋洗一遍，目的是给茶具预热，以增加沏茶后的效果。置茶时先放入碎末茶于茶壶底，再放粗条茶、中小茶叶于上方，置茶量约为茶壶容量的三分之二，然后将茶壶置茶盘中，将小巧似乒乓球大小的专用茶杯在盘中依次排列，这时可用二沸水（鱼眼生时）提壶“高冲”（以便于茶叶在壶中翻滚，使受热均匀），待水漫过茶叶后，即把茶汤从壶嘴倒出弃去，谓之“洗茶”。然后第二次注沸水入壶至壶口，即用手持壶盖刮去浮于壶口的浮沫，并用沸水冲净壶盖后盖上，再次用沸水浇淋壶身，以保持壶内的水温（约泡一分钟)。这时开始斟茶。斟茶前将茶壶从茶盘中提起后，须将茶壶沿茶盘边缘转一圈，目的是避免斟茶时壶底的水珠滴入茶汤。