（2） 采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。秋、春季节在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度。

2、香菇的科学加工方法：香菇采收后，应力争当天加工、干燥，以免引起发黑变质和腐烂。

（1） 日晒干燥法。方法是：把采回的香菇即时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。

（2） 烘烤干燥法。一般做法是：将香菇摊放在烤筛上，然后送入烘房。开始温度不超过40℃以后每隔3～4小时升温5℃，最高不超过65℃。烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑影响质量。烤至八成干后，即取出摊晾数小时，再复烤3～4小时，至含水量在13%以下，这样，使香菇烘干一致，色泽好，香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。