，使芽叶水分重新分布，保证干燥充分、均匀。毛火高温薄摊勤翻，迅速蒸发水分，防止闷蒸现象。足火时茶条含水量较少，要低温厚摊轻翻慢烘，发展香味并使干燥充分、均匀。防止温度过高，产生高火味，如尖型茶、针型茶、卷曲形茶及半烘炒茶类条形茶，可一次干燥，采用足火干燥技术。锅炒干燥具有进一步造型的作用，是某些茶造型的特殊需要。例入圆形茶全程炒干，为石颗粒更加圆紧，扁形茶全程炒干，为使茶条更加扁平光滑；炒青类条形茶全程炒干，为使茶条更加紧接光润。因此这些茶造型和干燥同步进行。造型结束，干燥完成。所以干燥后期应低温轻翻慢炒，防止断碎。片型茶烘焙技术独具一格，温度高，且一次比一次高，这可能是因为片型茶不含梗芽，嫩度一致的单片失水相对快而均匀，故可采用抬笼走烘、高温勤翻的烘焙方法，对形成片茶优异品质起到特殊的作用。