3、“金花菌”的生物学特性研究

温琼英[18]等对“金花”菌进行的碳源(淀粉，单宁和葡萄糖)和温度试验。结果表明该菌能利用这三种碳源，并生长较旺盛。该菌菌落在28 ℃生长快，20-22 ℃生长缓慢。32-34 ℃没有在28 ℃下生长快，提出该菌能耐高渗透压，砖茶进烘房发花时应控制温度在25 ℃-30 ℃，湿度为70%以下，既能促进发花，又能有效地控制青霉和曲霉。

刘作易[19,20]等对茯砖茶“金花”菌生长条件研究和该菌对营养成分利用的研究结果表明:冠突散囊菌（“金花菌”）好气性强，生长的pH值范围为pH 3-pH 6，最适生长为pH 5,最高生长温度为38 ℃，最适生长温度为28-30℃;冠突散囊菌能利用多种氮源，无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源大，仅硝酸铵利用较好，但无机态氮有利于孢子萌发，其次为酰胺态氮和氨态氮，脲最差；该菌能利用多种碳源，利用单糖的能力比利用双糖或多糖的能力强，在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。此外，渗透压在冠突散囊菌有性孢子和无性孢子产生过程中起主导作用。在低渗透压下，冠突散囊菌只产生子囊孢子，不产生分生孢子，渗透压增大到一定程度时，冠突散囊菌既产生子囊孢子，又产生分生孢子，随渗透压再继续增大，子囊孢子产量相对减少，最终不产生子囊孢子，而分生孢子产量则愈来愈大，最终只产生分生孢子。30-37 ℃培养有利于分生孢子产生，在30 ℃以下，有利于子囊孢子产生。在营养丰富的培养基上易产生分生孢子，在营养贫痔的培养基本不易产生分生孢子，易产生子囊孢子，自然界主要以有性传代即以闭囊壳形式存在。

杨抚林[21]等首次对“金花菌”进行液体深层发酵，结果表明：“金花菌”在以6%蔗糖为碳源，黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好，培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30 ℃、接种量1%(孢子浓度为5.0-6.0×108mL)、摇瓶转数120 r/min。该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。

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