2.2　春兰与铁观音的香型及感官品质特征的比较

　　春兰与其母本铁观音乌龙茶的橙花叔醇相对含量均很高，分别达55.59%和46.80%，是其最主要的香气成分，而橙花叔醇具有苹果、百合样的香气。与橙花叔醇相比，吲哚的含量相对有限，仅为4.70%和6.84%，与陈荣冰等关于乌龙茶香气研究结果基本一致，即橙花叔醇是福建乌龙茶最主要的特征香气成分［3］。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶香气相对含量前9位成分均为橙花叔醇、吲哚、香叶醇、α-法呢烯、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮、苯甲醛、茉莉内酯、(Z)-3-已烯酸已烯、芳樟醇等。分析结果表明，母本铁观音与F1代春兰在香气组成上并无明显差异，仅在相对含量大小的排列顺序有所不同，春兰乌龙茶与其母本铁观音乌龙茶香气相对含量前9位成分分别占香气总量的79.60%和74.08%，它们是构成春兰、铁观音乌龙茶特征香气成分。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶茶叶感官审评结果见表2，春兰乌龙茶香气清高且浓郁，兰花香显，滋味醇厚甘爽，观音的韵味明显，具有铁观音的品质特征。感官审评结果与其主要香气成分结果相一致。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶热嗅花香明显且浓郁，冷嗅清幽芬芳，这与其香气组分无论是低沸点还是高沸点的成分都较丰富有关。相对而言，铁观音的低沸点成分含量较春兰含量高。由于春兰乌龙茶香叶醇相对含量(8.28%)明显高于铁观音乌龙茶(2.62%)，所以春兰乌龙茶的萜烯指数值(0.262 5)显著低于铁观音(0.543 1)，仅为铁观音的一半；春兰乌龙茶的吲哚相对含量(6.84%)明显高于铁观音(4.70%)，而铁观音乌龙茶的α-法呢烯相对含量(5.20%)和苯甲醛相对含量(2.97%)均高于春兰乌龙茶(分别为2.19%和1.35%)，因而，春兰乌龙茶花蜜香气略优于铁观音。从表1可知，铁观音精油总量(85.92 mg)大于春兰乌龙茶(70.92 mg)，故铁观音香型较春兰浓郁。由于春兰与其母本铁观音乌龙茶的主要香气成分含量的差异，春兰乌龙茶的香型又有别于铁观音，构成了它们各自的品种香型特征。

表1　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气成分分析

Table 1　Aromatic constituents in Chunlan and its maternal variety-Tieguangying Oolong Tea 　(单位：mg)

　　注：表中数据为每百克茶叶的含量。