nten t of amino acids(6.3%,yong leaves) in all matrials, and had a top mark in the comprehensive scoring for yong leaves or mature leaves in all species. The ratio of tea polyphenol to amino acid was 0.6～3.1 in all species,lower than Xianhui tea(3.4) and Fuyun green tea (4.1).　Xianhui tea form

　Key words　yellow camellias,tea polyphenols,amino acids,tea-process fitness

　　金花茶于1960年在广西首先发现并于1965年正式发表后，引起了国内外 植物界和园艺界的极大关注。迄今发现的金花茶种类已有20多个分类群［1,4］， 但 目前对各种金花茶的制茶适宜性尚缺乏系统研究。因此，本研究根据成品茶品质与鲜叶化学 成分的关系，就影响与决定茶叶品质的一些生化指标进行测定分析，并以市售普通绿茶作参照，分析各种金花茶的制茶生化指标与普通成品茶的差异，为提高 “金花茶”茶制品的品质和合理选择制茶原料提供参考。

1　材料与方法

1.1　材料

　　供试材料采自广西大学林学院山茶物种园。种类有:金花茶(Camellia nitidissima )、长柱金花茶（C.nitidissima form longistyla)、显脉金花茶（C.euphlebia） 、平果金花茶(C.pingguoensis)、东兴金花茶(C.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(C.pubip etala)、毛籽金花茶(C.ptilosperma)、大样岗金花茶(C. longganensis var.gra ndis)。以市售成品茶（昭平仙回茶和灵山中秀福云绿茶）作茶叶主要生化指标测定的参 照。

1.2　生化指标的测定

　　取幼叶和成熟叶分别在105℃下烘干，磨碎过30目筛后供生化指标测定。茶多酚、氨 基酸、儿茶素、黄酮类和花青素等含量测定按文献［5］的方法进行。

2　结果与分析

2.1　茶多酚类物质含量

　　从表1看出，不同种的金花茶或同一种金花茶的不同 叶龄，其茶多酚含量有极明显的差异。其中毛瓣金花茶的茶多酚含量最高，尤其是幼叶，含 量高达11.7%， 比目前用于制茶的金花茶高出2.5%，而与市售的昭平仙回茶(18.3%)和灵山中秀福云绿茶（16.6%) 的茶多酚含量较为接近。因而，就茶多酚含量而言，毛瓣金花 茶较适于制茶，而东兴金花茶无论是成熟叶还是幼叶，其茶多酚含量均属最低。

　　从测定结果(表1）看，金花茶植物的儿茶素含量普遍较低，远低于市售成品茶。供试的 种类中毛瓣金花茶儿茶素含量较高，其制茶适宜性比其他种类要好。各种金花茶的幼叶均比 成熟叶有较高的黄酮类物质，尤其是显脉金花茶和毛瓣金花茶，其含量分别为0.43%和0.4 1%，与市售昭平仙回茶(0.58%)和灵山中秀福云绿茶(0.48%)较为接近。毛瓣金花茶和长柱 金花茶的花青素含量处于相对较低水平。

2.2　氨基酸含量

　　从表1可看出，各种金花茶成熟叶的氨基酸含量均在2.0%以下，而幼叶氨基酸含量却 较高，除东兴金花茶外，其余种的氨基酸含量均在4.6%以上，其中毛瓣金花茶幼叶氨基酸 含量高达6.3%，明显高于昭平仙回茶(5.4%)和灵山中秀福云绿茶(4.1%)，也高于已用于 生产茶制品的金花茶(5.79%)。

表1　8种金花茶主要化学成分含量、酚／氨及综合评分

Table 1　Contents of main chemical compositions, phenol-ammonia ratio and comprehensive marks in eight yellow camellias