另外还有两种比较普遍的方法就是：刀割法和机采法。由于这两种方法采摘的鲜叶质量明显较差，特别是机采法，没有选采性能。但为了适应低档的大面积生产，利用这两种方法能够克服采茶用工花费太多的问题。

采摘注意事项：（1）应根据茶叶生长情况确定一定高度的采摘面，枞面上的新梢全部采摘，枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生成层，达到充分利用光能，促进芽头生长均衡，达到增产提高的目的。（2）每季一般分2次采摘，第1次按标准采开面3～4叶，第2次采茶蓬面下芽叶。铁观音采摘多数采用手工采茶法，采茶时实行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。

2. 铁观音的鲜叶的保管

采摘后的铁观音鲜叶

采摘后的安溪铁观音鲜叶需要运输等，因此离开始加工制作还有一段时间应该如何保管呢？由于茶叶鲜叶是由许多化学成分组成的有机体，主要分为水分和干物质两部分。水分约占鲜叶总重量的75％~80％，是内含物质形成与转化质，其含量的变化与控制对品质的形成非常重要，如果鲜叶受到损伤，将影响铁观音品质的形成。

铁观音在采摘茶叶时必须轻抓轻放，及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋，防止挤压，尽快送到加工厂。在贮运的时候，应做到不同品种分开，晴天和雨天茶青分开。正常叶与劣质叶分开，新枞与老茶树茶青分开，不同采摘时间段分开，不同采摘标准分开；采后放置于阴凉干净处。

铁观音鲜叶保管还应该特别注意的是：防止风吹日晒导致叶温升高，保持茶叶新鲜完整度，只有这样才能为茶叶的加工制作打下基础，从而提高成品茶质量。

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