口感回归传统 个性高端茶偏少
“今年秋茶以正味、消青做法为主,拖酸产量减少很多。”感德下村曾以拖酸做法闻名业界,但在今年采制高峰期,记者走访发现,该区域秋茶开始向正味、消青等传统做法转变,下村拖酸茶叶产量明显下滑。
“相比往年,今年秋茶回归传统做法的态势较为明显,一些以往以拖酸做法闻名的茶农,今年都改变做法,拖酸茶叶采购难度更大了。”拖酸茶叶是喜牌茶业拳头产品之一,喜牌茶业总经理杨文喜以采购拖酸茶叶在安溪茶山和业界享有盛名。在杨文喜看来,拖酸茶叶产量下滑,从一个侧面佐证今年秋茶口感回归传统的说法。
“天气好,整体品质不错。但也存在一个问题,那就是个性鲜明的尖子茶很少,这是今年秋茶一个让人遗憾的地方。”连建设告诉记者,往年天气变化较大时,茶农们因地制宜、各自发挥自己的优势,还能出现不少个性鲜明的茶叶。而今年天气条件虽好但始终较为单一,导致茶农采制出来的茶叶品质大同小异,缺少个性茶叶。
“多年来,不少茶农已经适应了采制期间天气多变的情况,并过分依赖空调、抽湿机等现代化采制机械,今年秋茶采制期间天气状况良好,不少茶农没有及时调整采制工序或者技艺,导致错过出好茶的时机。”记者在茶山走访多天,该说法得到不少业界人士和茶农的认可。
不同季节品质各异 品饮新茶有讲究
正常情况下,铁观音春茶以水质闻名,其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节正值炎热夏天,由于日照较强,茶树鲜叶含水量少,多酚类含量相对单一,养分比例不协调,其成茶品质相对较低。秋季天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质形成和积累,同时制茶季节气温低,可以合理地控制做青过程的变化,因而秋茶虽然芽小叶薄,但成茶色泽翠绿,香气特别高,品质也不错。
在外形方面,铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实,色泽乌油润;叶底柔软明亮,红边鲜艳一致。夏茶条索较松散、轻飘、色杂不一致,色泽绿偏暗褐,嫩梗瘦长、叶面较大,叶底质硬,叶脉显露;而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻,色泽翠绿,叶底较薄,质柔软。在香气方面,春茶汤色金黄明亮,香气浓郁持久;夏茶香气略带粗老;秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄,但香气特高,俗称“秋香”。在滋味方面,春茶滋味醇厚鲜爽;夏茶汤色较淡,滋味较春茶淡且带涩;秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵,是“音韵”的一种表现形式。