“整体看来，今年秋茶品质不错，铁观音秋茶的基本特征———色、香、韵基本都有达到。从这一方面看，今年秋茶的品质要比往年好很多。”在晋江知名茶人连建设看来，今年秋茶中，中低档茶叶品质要比往年好不少。据了解，从9月底迄今，安溪感德、祥华等铁观音传统产区天气状况始终良好，盛产优质茶叶的高山区域昼夜温差较大，具备制作好茶的基本条件。此外，经历了春茶的不景气，茶农把更多精力放在秋茶采制上，对茶园管理和茶叶采制更加用心，这也是出好茶的关键原因。

　　虽然品质不错，但目前晋江市面上秋茶价格依然相对平稳。业界人士分析，今年天气条件不错，茶叶整体品质较为平稳，茶商采购心态也更平稳，价格波动较小。此外，安溪龙涓、魁斗，以及永春、三明等新兴产区陆续涌现，并成功吸引茶商热情进驻采购，也是今年秋茶价格保持相对稳定的重要原因。

　　口感回归传统 个性高端茶偏少

　　“今年秋茶以正味、消青做法为主，拖酸产量减少很多。”感德下村曾以拖酸做法闻名业界，但在今年采制高峰期，记者走访发现，该区域秋茶开始向正味、消青等传统做法转变，下村拖酸茶叶产量明显下滑。

　　“相比往年，今年秋茶回归传统做法的态势较为明显，一些以往以拖酸做法闻名的茶农，今年都改变做法，拖酸茶叶采购难度更大了。”拖酸茶叶是喜牌茶业拳头产品之一，喜牌茶业总经理杨文喜以采购拖酸茶叶在安溪茶山和业界享有盛名。在杨文喜看来，拖酸茶叶产量下滑，从一个侧面佐证今年秋茶口感回归传统的说法。

　　“天气好，整体品质不错。但也存在一个问题，那就是个性鲜明的尖子茶很少，这是今年秋茶一个让人遗憾的地方。”连建设告诉记者，往年天气变化较大时，茶农们因地制宜、各自发挥自己的优势，还能出现不少个性鲜明的茶叶。而今年天气条件虽好但始终较为单一，导致茶农采制出来的茶叶品质大同小异，缺少个性茶叶。

　　“多年来，不少茶农已经适应了采制期间天气多变的情况，并过分依赖空调、抽湿机等现代化采制机械，今年秋茶采制期间天气状况良好，不少茶农没有及时调整采制工序或者技艺，导致错过出好茶的时机。”记者在茶山走访多天，该说法得到不少业界人士和茶农的认可。

　　不同季节品质各异 品饮新茶有讲究

　　正常情况下，铁观音春茶以水质闻名，其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节正值炎热夏天，由于日照较强，茶树鲜叶含水量少，多酚类含量相对单一，养分比例不协调，其成茶品质相对较低。秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质形成和积累，同时制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化，因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气特别高，品质也不错。

　　在外形方面，铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。夏茶条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露；而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。在香气方面，春茶汤色金黄明亮，香气浓郁持久；夏茶香气略带粗老；秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，但香气特高，俗称“秋香”。在滋味方面，春茶滋味醇厚鲜爽；夏茶汤色较淡，滋味较春茶淡且带涩；秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。