种香型，第三次冲泡闻香主要是判别持久性。乌龙茶品种繁多，制茶技艺精细，香型体现为：①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等。②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。③谈香型：大红、某些奇壮。④青香型：毛蟹、茶葱等。⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等。⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等。4、尝滋味滋味是茶叶品质最主要的内容，包括刺激性和收剑性。①鲜爽度；②韵味或品种滋味；③浓谈程度；④有否涩滞杂味；⑤入喉后甘味。5、看汤色是冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现，是乌龙茶品评中的主要内容之一。①茶汤的颜色，以金黄色、金黄绿色最佳，橙黄色次之。②茶汤的浓度，可体现滋味的醇厚程度。③悬浮物，茶汤上的悬浮茸毛及茶汤中的胶状物。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑杂物。6、评叶底乌龙茶品种多，制茶精细，可在冲泡后叶渣（叶底）中体现，评叶底三骤，闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底。主要观察项目有：①余香的种类、长短、浓谈、铁观音韵味及品种香味分析；②嫩度匀整度③“发酵“变色程度；④制茶缺点。