香气,尝滋味,看汤色和审看叶底六个方面综合分析。1、摇盘看条索双手把持共样盘边沿作回旋运动,使盘里
茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布,分为上中下三段茶,要分析三段茶比例。①用手抓一把,拈量一下,权衡身骨轻重,细听
茶叶磨擦碰击声,俗称“一声二宝色”。②细看条索型状,紧结程度。③压挤
茶叶,闻干茶香气。④搓磨
茶叶断碎成粉情况,含水量。
茶叶条型与品种特征,栽培技术,初制工艺有关,可分为几类:①圆结型②壮结型③细结型④尖棱型⑤扁直型⑥松驰型。2、看
茶叶色泽乌龙茶色泽可体现
茶叶品质,主要有三方面:①
茶叶颜色:正常色、特殊色、缺点色。可看出
茶叶粗嫩,做茶技术等。②红边红点:以鲜红色为佳,可观察“发酵”程度。③砂绿:
茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称砂绿,
铁观音等肥厚品种砂绿明显。3、闻香气
茶叶冲泡后一分钟,即可开始闻香气,1.5~2分钟香气最浓鲜,闻香每次一般为3~5秒,长闻有香转谈的感觉。第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓谈、异味、杂味,第二次冲泡主要是判别香气强弱、品种香型,第三次冲泡闻香主要是判别持久性。乌龙茶品种繁多,制茶技艺精细,香型体现为:①椰香型、馥香型:如
铁观音、佛手本山等。②清香型:黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。③谈香型:大红、某些奇壮。④青香型:毛蟹、茶葱等。⑤辛香型:梅占、皱面吉、肉桂等。⑥焦香型:大叶乌龙及软技乌龙等。4、尝滋味滋味是
茶叶品质最主要的内容,包括刺激性和收剑性。①鲜爽度;②韵味或品种滋味;③浓谈程度;④有否涩滞杂味;⑤入喉后甘味。5、看汤色是冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现,是乌龙茶品评中的主要内容之一。①茶汤的颜色,以金黄色、金黄绿色最佳,橙黄色次之。②茶汤的浓度,可体现滋味的醇厚程度。③悬浮物,茶汤上的悬浮茸毛及茶汤中的胶状物。④沉淀物,沉淀于杯碗底的茶屑杂物。6、评叶底乌龙茶品种多,制茶精细,可在冲泡后叶渣(叶底)中体现,评叶底三骤,闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底。主要观察项目有:①余香的种类、长短、浓谈、
铁观音韵味及品种香味分析;②嫩度匀整度③“发酵“变色程度;④制茶缺点。