8、龙井茶糙米色的评定

只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。这种弄巧成拙之举，实不可取。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色，还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别。

表3　龙井茶不同糙米色的鉴别方法因　　子天然糙米色老火糙米色干评光洁度匀称光洁较空松毛糙色　泽淡黄嫩绿色，有新鲜光偏黄色干茶香泽茶香中带清香茶香中带炒黄豆香湿评汤　色嫩绿明亮黄绿明亮香　气嫩　　香显炒黄豆香滋　味鲜嫩柔和足火味叶　底鲜嫩绿黄明亮 四、龙井茶的评分

龙井茶评分只适用于名茶评比，在一般商业中不使用。高档龙井茶评分可参照表4进行。表4　龙井茶评分参考表因　子等　级品　　质 特　　点给　分系　数外形甲扁平光滑，匀齐，芽长于叶，嫩绿有光泽94±40.30乙扁平光滑，尚绿润84±4丙尚扁平，墨绿或青绿74±4汤色甲嫩绿亮94±40.10乙黄亮84±4丙黄褐74±4香气甲嫩香浓郁94±40.25乙清香84±4丙纯正老火74±4滋味甲鲜醇柔和，嫩鲜94±40.25乙清爽，醇厚84±4丙浓略涩，青涩74±4叶底甲嫩绿，匀齐，显芽94±40.10乙黄绿84±4丙黄熟74±4