里冒出的热气可形成一只蹁跹起舞的白鹤。用楠木井之水冲泡白鹤茶，汤色绿亮，甘醇鲜爽，若用玻璃杯冲泡，除了欣赏茶的特色外，还可一睹白鹤茶在杯中浮沉之奇观。冲泡后，起初芽叶缓慢舒展，冲向水面悬挂，芽头直挺竖立，似白鹤展翅，或亭亭直立，或翩翩起舞，沉浮反复，忽上忽下，俗称"三起三落",继而徐徐下沉杯底，宛如"群笋出土",又似"刀剑林立",浑然一体，栩栩如生，引人入胜，给人以无穷的遐想。"一杯白鹤暂留客，两腋清风几欲仙".

另一传说是，内蒙古大学教授马冀、呼和浩特市昭君研究会副会长郝诚之在中央一台中华民族栏目记录片《王昭君》中讲到，传说王昭君曾救过两只白鹤，为了感谢昭君，白鹤衔来茶叶的种子，种在了今天的昭君村，因此，这里至今仍有昭君白鹤茶。公元前33年春，昭君出塞的时候，她特意把家乡的茶叶带到匈奴，为匈汉和好作出贡献而载入史册，传为佳话，董必武有诗称赞"昭君自有千秋在，胡汉和亲识见高",后人称王昭君为茶使，赋予了兴山昭君白鹤茶丰厚的文化底蕴和内涵。根据考证和研究第一种传说较为确切、形象，流传也最为广泛，"昭君白鹤茶"源此而生，而流传千古，名扬四海。

兴山县茶园分布在林深绿重、朝日暮雨的海拨600-1200米之间的半高山、高山地区。由于多年的雨水冲积，这里富含腐殖质、偏酸性的土壤深厚肥活；丰沛的雨量，繁茂的自然植被又使这里终年云雾缭绕，空气清新湿润无污染，日照时间短、散射和漫射光多，气候温和，造就了"昭君白鹤茶"得天独厚、无与伦比的生态环境优势。

全县现有茶园面积2.5万亩，产量500吨，通过有机茶认证种植面积5580亩，居湖北省第一，其中湖北昭君生态农业有限公司三个茶叶基地有机茶认证面积5000亩。清明至谷雨前后是采制白鹤茶的最好时节，品种多为福鼎大白茶。每公斤干茶需6-8万个芽头，大小均匀，肥壮重实，紧实挺直，满披银毫。通过鲜叶摊凉、杀青、揉捻、二青、做形、提毫、干燥等工序精心焙制而成。昭君白鹤茶具有外形条索紧细、色泽翠绿多毫、汤色清澈明亮、内质嫩香持久、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿匀亮的特点，以"形美、色绿、香高、味醇"四绝而着称于世，深受广大消费者的青睐和好评，浙江大学教授、博士生导师梁月荣给予白鹤茶高度赞誉并欣然题词"昭君故里美，白鹤茶更香".

1991年获湖北省茶叶学会名优茶评比一等奖，1992年获湖北省农牧业厅优质茶一等奖，2008年获第四届中国武汉农业博览会金奖，2008年被宜昌市商务局、消协、农产办、湖北日报三峡日报联合授予"第二届三峡十大特产消费者最喜爱品牌",2009年被评为第三届宜昌市十大名茶。