· 明亮 水色清，显油光。

· 混浊 汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

· 昏暗 汤色不明亮，但无悬浮物。

香气评语

· 清香 香气清纯不杂。

· 幽雅 香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。

· 纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。

· 蔬菜香 类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。

· 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

· 甜和 香气不高，但有甜感。

· 炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

· 火香 茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

· 高火 干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

· 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

· 闷(熟)味 似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。

· 浊气 茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

· 杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。

滋味（口感）评语

· 浓烈 滋味强劲，刺激性及收敛性强。

· 鲜爽 鲜活爽口。

· 甜爽 具有甜的感觉而爽口。

· 甘滑 带甘味而滑润。

· 醇厚 滋味甘醇浓稠。

· 醇和 滋味甘醇欠浓稠。

· 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

· 粗淡 滋味淡薄，粗糙不滑。

· 粗涩 涩味强，而粗糙不滑。

· 青涩 涩味强，而带青草味。

· 苦涩 滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

· 水味 茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。