揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

解块：解散结块茶。

日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

2. 成品茶加工：

（1）云南普洱茶（生茶）：

(1）加工工序

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。

(2）加工工艺：

晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。

①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤13%。

（2）云南普洱茶（熟茶）散茶：

(1）加工工序：

晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。

晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 ℃以下。

干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

②拼配：根据拟生产的云南普洱茶品质要求合理拼配。

（3）云南普洱茶（熟茶）紧压茶：

(1）加工工序：

普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。

(2）加工工艺：

蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤12.5%。

3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。

（六）质量特色。

1. 晒青茶：

（1）感官品质：

用于加工云南普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征如下表：

晒青茶各级品质特征

级别 外 形 内 质

条 索 色 泽 整 碎 净 度 香 气 滋 味 汤 色 叶 底

特级 肥嫩紧结 显锋苗 油润 芽毫特多 匀整 稍有嫩茎 清香浓郁 浓醇回甘 黄绿清净 柔嫩显芽

二级 肥壮紧结 有锋苗 油润显毫 匀整 有嫩茎 清香尚浓 浓厚 黄绿明亮 嫩匀

四级 紧结 墨绿润泽 尚匀整 稍有梗片 清香 醇厚 黄绿 肥厚

六级 紧实 深绿 尚匀整 有梗片 纯正 醇和 绿黄 肥壮

八级 粗实 黄绿 尚匀整 梗片稍多 平和 平和 绿黄稍浊 粗壮

十级 粗松 黄褐 欠匀整 梗片较多 粗老 粗淡 黄浊 粗老

（2）理化指标：

晒青茶理化指标

指 标

水分，% ≤ 10.0

总灰分，% ≤ 7.5

粉末，% ≤ 0.8

水浸出物，% ≥ 35.0

茶多酚，% ≥ 28.0

(3）安全性指标：

晒青茶安全性指标

项 目 指 标

铅(以Pb计)，mg/kg ≤　5.0

稀土，mg/kg ≤ 2.0

氯菊酯，mg/kg ≤ 20

顺式氰戊菊酯，mg/kg ≤ 2.0

氟氰戊菊酯，mg/kg ≤ 20

六六六（HCH），mg/kg ≤ 0.2

滴滴涕（DDT），mg/kg ≤ 0.2

乙酰甲胺磷，mg/kg ≤ 0.1

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出

注：其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。

2. 云南普洱茶（生茶）：

（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

（2）理化指标：

云南普洱茶（生茶）理化指标

项 目 指 标

水分，% ≤ 13.0a

总灰分，% ≤ 7.5

水浸出物，% ≥ 35.0

茶多酚，% ≥ 28.0

a 净含量检验时计重水分为10.0%。

（3）安全性指标：

同晒青茶。

注：在适合的贮存环境下，云南普洱茶（生茶）感官及理化指标会向云南普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。

3. 云南普洱茶（熟茶）散茶：

（1）感官特色：

云南普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标

品名 外 形 内 质

条 索 整 碎 色 泽 净 度 香 气 滋 味 汤 色 叶 底

特级 紧细 匀整 红褐润显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩

一级 紧结 匀整 红褐润较显毫 匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩

三级 尚紧结 匀整 褐润尚显毫 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩

五级 紧实 匀齐 褐尚润 尚匀稍带梗 陈香尚浓 浓厚回甘 深红明亮 红褐欠嫩

七级 尚紧实 尚匀齐 褐欠润 尚匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 褐红尚浓 红褐粗实

九级 粗松 欠匀齐 褐稍花 欠匀带梗片 陈香平和 纯正回甘 褐红尚浓 红褐粗松

（2）理化指标：

云南普洱茶（熟茶）散茶理化指标

项 目 指 标

水分，% ≤ 12.0a

总灰分，% ≤ 8.0

粉末，% ≤ 0.8

水浸出物，% ≥ 28.0

粗纤维，% ≤ 14.0

茶多酚，% ≤ 15.0

a 净含量检验时计重水分为10.0%。

（3）安全性指标：

同晒青茶。

4. 云南普洱茶（熟茶）紧压茶：

（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

（2）理化指标：

（3）安全性指标：

同晒青茶。

三、专用标志使用

云南普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对云南普洱茶实施地理标志产品保护措施。

特此公告。

作者（来源）：中国云南普洱茶