机，只是为了更清楚表达这层含义：一个问题分假象和本质两种情况，假象和问题往往大相径庭。当然，这两种现象，并不能代表某些地区的茶友的口感取向，只能算是现象之一。假象会产生很多歧义，比如我们所说的“普洱”这两个字，往往大脑里的印象并不是一样的。由于信息不对等，于是出现了争论。

　　为了考察群体口感取向，对偏差很大的现象都列入研究的范围。笔者综合各种各样的口感取向，试图进行剖析。

　　一是“新茶派”和“陈茶派”

　　据观察，目前主要流行两个“派别”，即“新茶派”和“陈茶派”：

　　新茶派的观点：出厂之后，陈化之前是普洱。理由是茶经过严格的工序和质检，批准出厂，并且能品饮。比较有力的证据是，经人工渥堆发酵熟普。另一个是“豆香类”的生普，新茶，喝起来，的确甘甜爽口。

　　陈茶派的观点：出厂后只能算半成品，陈化之后才是普洱。理由是茶在陈放期的后发酵，也是普洱的工序之一。茶必须经过一定时期的后发酵，才是普洱成品。比较有力的证据是，当年的生普和陈放一定时间的生普，完全不是一个味道，另一个是渥堆味退去之前和之后的熟普味道完全不同。

　　二是“北派”和“南派”

　　北派的代表主要指比较干燥的北方，部分茶友认为：南方存放的茶虽然汤色红润，口感柔顺，但容易发生霉变，香味过低，味杂，内心加以排斥。

　　南派的代表主要指湿度偏大的南方，部分茶友认为，北方存放的茶虽然香味高扬，耐泡度高，但转化时间过长，毫无口感，水粗，内心加以排斥。

　　但是，正是这样，双方也都肯定了对方的可取之处，使这种争论有了彼此的妥协，找到了一个平衡点。

　　三是“湿仓”和“干仓”

　　普洱茶没有绝对的湿仓和干仓，干仓和湿仓也不存在绝对的界线。地球人都知道，普洱中的微生物，需要氧气、水份和温度，才能生存。湿仓，或许有几种现象：

　　（1）湿度过高的地区存放的普洱茶，比如相对湿度常常超过70％的，一律视为湿仓；

　　（2）技术湿仓，长期处于恒湿仓库的，视为湿仓；

　　（3）春夏两季茶叶裸放严重受潮的，视为湿仓；

　　（4）故意泼水做老茶的，视为湿仓。

　　和以上（1）～（4）相反的则就是传说中的干仓了。这时一定有人质疑：这些仓储，都有什么样的口感？为什么会有人将“霉味”理解为“陈味”？笔者认为，现象（1）（2）在做好防潮的措施下，不会出现“霉味”。而现象（3）（4）一定会出现“霉味”，并且茶叶还表现为不耐泡，无香味，喉部不适，叶底炭化，腐烂。除非变换环境，再陈放很长的时间，让黄曲霉素自然死亡。

　　根据上述三种对比，由于各地茶友生活的环境，接触的普洱，对普洱的认知差异等等情况不同，容易以偏概全，而且有些不良的茶叶商人“以讹传讹”，把难以标准的东西当作标准，灌输给茶友，作为茶叶的中转站，他们起到了推波助澜的误导作用。

　　分析了几种情况后，我们能回答，这些问题吗？

　　当年的生普是普洱真味吗？

　　多少年的生普才是普洱真味？

　　北派陈放的普洱味道是什么？

　　南派陈放的普洱味道是什么？

　　你能分清陈味、霉味、仓味、杂味吗？

　　这就是变化！！！

　　二是认知差异

　　三是“湿仓”和“干仓”

　　1是苦涩偏差

　　2是气味偏差

　　3是半成品带来的偏差。按照云南省的标准，普洱的定义为：云南省特定区域的大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。相关的解释说明，后发酵包括自然发酵和人工渥堆。

　　口感：商家的信息干预

　　地域不同带来的变化

　　仓储条件不同的变化

　　认知度

　　态度

　　三、仓储陈化

　　北派：体现北方仓储特征，香扬，汤色变化慢。包括华北、华中、西南和北方边界省份等。

　　南派：体现南方仓储特征，水滑，汤色变化快。包括华南、沿海省份，港澳台，东南亚等。

　　南派和北派，只是一种“粗放型”的划分。更为具体划分则可能会这样：

　　（1）高温、低湿：

　　长期高温，长期低湿

　　长期高温，短期低湿

　　短期高温，长期低湿

　　短期高温，短期低湿

　　（2）高温、高湿：

　　长期高温，长期高湿

　　长期高温，短期高湿

　　短期高温，长期高湿

　　短期高温，短期高湿

　　（3）低温、低湿：

　　长期低温，长期低湿

　　长期低温，短期低湿

　　短期低温，长期低湿

　　短期低温，短期低湿

　　（4）低温、高湿：

　　长期低温，长期高湿

　　长期低温，短期高湿

　　短期低温，长期高湿

　　短期低温，短期高湿

　　这样的仓储环境组合，读者崩溃，作者沥血，简单的文字，和实际的环境变化，其差别何止千千万万！不同的环境肯定会出现不一样口感的茶！而对于普通的茶友，是无法把全天下的茶喝一遍的。所以对不同仓储的普洱，会有不同的见解。

　　概括一下，上面的说了三种情况，即，工艺流程，口感取向，仓储环境。这三种情况客观存在许多变化的因素，导致人们在普洱的求索过程中，无法统一认识，使变幻莫测的普洱难以有一个共同的标准。工艺流程，可控因素较多，相对比较容易寻找标准。口感取向和仓储变化，一方面是因人而异，百人百味，另一方面则因普洱茶在存放过程中，不同的仓储环境导致不同品质的茶品。因此，考察普洱茶之所以争论不休的主要原因，寻找更多的可控因素，比如湿度、温度的变化，比如对仓储环境微生物的科学研究，都是有利于普洱茶的健康发展的。相信不久的将来，更多的人会喜欢普洱，南北之争也会渐渐平息，这时候，也许我们才能说：普洱真味，其实很简单。（全文完）

文/岭南茶怪