化，变成茶黄素，茶红素等物质，因此经过浸泡，茶叶中氧化物浸出，茶汤就被染成了透亮的红色。红茶的香气滋味红茶滋味醇厚微甜，浓厚鲜爽，有烟香，有桂圆香，有熟果香，如与牛奶等调饮，奶香和茶香能很好地融合，口感柔嫩滑顺。红茶的制作①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分，增强茶的酶活性。②揉捻。通过揉捻，增强茶的酶活性。③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心，完成一系列生化变化过程，形成红叶红汤的品质特征。④干燥。去除多余水分，使红茶滋味醇厚、浓郁。

红茶优劣对比辨别优质红茶劣质红茶干茶条索匀整或颗粒均匀，乌 黑油润，有果香、烟香条索不齐整或颗粒大小不 均，香气不明显，茶色灰 暗、干枯茶汤透、亮、红，滋味醇厚略 带甜味暗红或混浊，滋味不清爽叶底整齐、褐红色叶底灰暗，无光泽