用上述方法放大成大桶茶的茶水量,例如八十人的同学会,会上预计每人将喝二杯一○○㏄的茶,请问要泡多少量的茶汤,以及应置多少的茶叶?
茶汤量算法︰100㏄×2杯×80人=16000㏄(即16公升),但茶渣会吸掉五至十%的水量,所以冲水量最好补足这部分,如果这次拟冲泡铁观音,这些采成熟叶制成的茶冲泡后的吸水量较大(相对的,如龙井、红茶等采嫩芽嫩叶的茶,吸水量就较小),补足十%,则冲水量应为︰16000㏄×1.1=17600㏄。
茶量的计算一般以未追加时的汤量折算,即︰16000㏄÷50㏄=320公克,即半台斤再多二十公克,可买九两。因为同样的冲泡时间,量多时会比量少时的浓度高一些,所以追加的那些水量刚好补救了这项误差。
二、大桶茶的泡法
泡大桶茶时先要考虑茶汤与茶渣的分离方法,若有二个茶桶,而且附有排水的龙头,就可以在一个茶桶内泡茶,泡至适当浓度后,将茶汤倒于另外一个茶桶内。如果只有一个茶桶,就要准备一个可以滤渣的内胆或滤袋,将茶叶放于内胆或滤袋内,浸泡倒所需浓度后,将内胆或滤袋提出。
先在泡茶的桶内加入所需份量的开水、(可用量杯)或桶子本身就是煮水器,调整好水温,将茶叶置入,并设法使茶叶全浸泡过热水,盖上盖子,开始计时。到达预计浸泡时间前一分钟,将茶叶上下搅动一下,倒出一小杯茶汤试饮,若已足够浓度,赶紧将茶渣分离,若尚嫌不足,酌量增加浸泡的时间。大桶茶通常使用大杯子饮用,饮用时也是大口地喝,所以浓度最好较小壶茶淡些,若是大杯茶也泡至小杯茶的浓度,在口感上会觉得太浓。大桶茶通常无需温桶,水量多时(如超过五公升),浸泡间尚需打开桶盖一至二分钟,让茶汤散热一下,有利成汤后香味的清扬。
茶汤泡好后若发觉太淡,尚可回泡一次,若差距不大,不要全部倒回去,只倒回一部份即可。若觉得太浓,可以加些白开水稀释。若茶汤泡好后马上就饮用,不必加盖子,若尚有一段时间才饮用,盖上盖子,但留出一些空隙,减少茶汤的闷味,也免得倒了茶还要等很久才能喝。